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低酰基结冷胶

  低酰基结冷胶(LA),又称脱酰基结冷胶或碱处理结冷胶,将分子结构中的酰基全部或部分除掉可以得到,可在热水或冷水(加螯合剂) 中溶解,低酰基结冷胶极低用量下具有极高的凝胶强度、极高的凝胶透明度、凝胶弹性和硬度的可调性、优越的呈味性、良好的配伍性、优异的热稳定性、耐酸、抗酶解等特性。

  低酰基结冷胶,一种多功能的、优秀的凝胶剂。低酰基结冷胶能耐受加工过程的加热、杀菌、蒸煮等高温处理,可以复配出多种凝胶质构,还可根据需要, 制成热可逆凝胶或制成热不可逆凝胶。低酰基结冷胶广泛应用于食品工业,可延长酸性食品货架期,满足多种对凝胶有高透明度食品的要求,还可帮开发新产品,如新的质感、外观或口味。

  低酰基结冷胶和高酰基结冷胶(天然结冷胶)在结构上的主要区别为低酰基结冷胶分子上的酰基部分或全部被脱除,如图1所示。

低酰基结冷胶

  高酰基结冷胶的每个重复单元上平均有一个酰基在β-1,3-键所在的葡萄糖上,该酰基有两类:一类是乙酰基,另一类是甘油基,甘油基的平均比例是乙酰基的2倍,乙酰基接在C6上,而甘油基则接在C2上,如图2所示。

低酰基结冷胶

  首先将结冷胶发酵液碱处理,然后通过粗滤和微滤,最后对得到的结冷胶进行压力氏喷雾干燥。

  低酰基结冷胶凝胶具有强度大、易脆裂的特性,与卡拉胶和琼脂的特性相似,工业上常用的是低酰基结冷胶。

  凝胶型结冷胶主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中,起到凝胶成型作用。

  培养基型结冷胶主要用在生物培养基中,形成坚实而富有良好透性的培养基,能够更清晰地观察生物生长情况。

  日化型结冷胶主要用在空气清香剂、化妆品中,形成坚实而富有良好透性的凝胶质构或良好持水性的乳状液。

  悬浮型结冷胶主要用在酸性或中性高透型悬浮饮料中、用来悬浮果肉,不溶固体颗粒,起稳定饮料体系作用,也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。

  低酰基结冷胶广泛应用在食品(如饮料、果冻、果酱、糖果等)、清香剂、化妆品、牙膏及微生物培养介质等领域。

  在生物培养基中,使用低酰基结冷胶形成坚实而富有良好透性的培养基,能够更清晰地观察生物生长情况。

  在空气清香剂、化妆品中,使用低酰基结冷胶形成坚实而富有良好透性的凝胶质构或良好持水性的乳状液。

  在酸性或中性高透型悬浮饮料中、使用低酰基结冷胶用来悬浮果肉,不溶固体颗粒,起稳定饮料体系作用,也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。

  最先研制开发出来生产的结冷胶是低酰基澄清型,在80年代初期连治中等研发出的低酰基澄清型结冷胶在嗜热微生物的培养介质中作为胶凝剂受到广泛应用,因为其它现有的胶凝剂(例如琼脂)都不能在如此高温下有效地发挥胶凝作用,因低酰基澄清型结冷胶没有不良杂质,在植物组织培养介质中作为胶凝剂十分合适。